「大葉というのは青紫蘇の若葉のこと」の詳細記事： マインドの勉強したい

大葉というのは青紫蘇の若葉のことをさします。

日本のハーブの代表格で、料理の薬味や刺身のツマなどに広く利用され、親しまれています。

赤紫蘇に比べて、紫蘇の香り成分であるペリルアルデヒドの含有量が多く、殺菌・防腐作用に優れているといわれています。 また、抗酸化作用があるといわれるカロテンも、やはり赤紫蘇より多く含んでいるのが特徴です。

料理に添えられることが多いのは、そういった作用があることを、私たち日本人が昔から経験上知っていたからでしょう。

鮮やかな緑色が料理を引き立て、さわやかな香りが食欲をそそります。

カロテンは、油といっしょになると吸収率が高まります。ですから、脂の多い魚や肉に大葉を巻いて揚げたり焼いたりするのも、理にかなったレシピなんですね。

もっとたっぷり食べたいときは、きざんでご飯やパスタに混ぜるとよいでしょう。